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主題餐廳設計

主題餐廳設計概念

    主題餐廳,顧名思義,就是具有主題的餐廳,是通過一個或多個主題為吸引標志的飲食餐廳場所。"主題"的本義是在文學、藝術作品中通過藝術形象來表達的中心思想。而在主題餐廳中的"主題"則是餐飲空間設計圍繞的中心思想,主題文化作為餐廳的核心,餐廳內部的結構、照明、陳設、色彩等都是圍繞主題展開設計的。而且還從菜肴到服務都要圍繞一個主題來展開,使主題成為顧客容易識別餐廳的標志。"民以食為天",餐飲是最能聚集人氣的地方。希望顧客身臨其中的時候,經過觀察和聯想,進入期望的主題情境,例如親臨某個民族部落、重溫某段歷史歲月,體驗一種獵奇娛樂刺激的文化等,如廁所餐廳、武林餐廳、老上海餐廳等等。

設計主旨

主題餐廳設計主旨在于主題文化的創意和營造上,運用各種手段來凸顯所表現的主題,借助特色的建筑設計和內部裝飾來強化主題文化,因為客人就是通過對餐廳的環境裝飾這方面來認識其倡導的主題文化的,而進入主題餐廳所得到的特別享受,更多的來自于餐廳的美妙環境。因此,挖掘主題文化的底蘊,主要就是做好主題餐廳環境設計,這樣才會帶來完美的效果,可以看出,建筑設計與內部裝飾是主題餐廳的重要組成部分。例如上海老站餐廳就通過老式家居布置和火車的改裝,營造了老上海懷舊和名人專列兩個主題。



設計要點與精髓

主題餐廳設計要點和精髓就是主題要鮮明,因為鮮明的主題是餐廳文化空間環境向目標顧客群體所表達的中心思想和經營理念,鮮明的主題是主題餐廳表達理念和使命的載體,也是主題餐廳裝修所應該追求的,只有符合消費心理需求的東西才會被人們所接受。
主題餐廳設計的要點:
1、裝修設計要以市場為導向。
2、在設計的注重其餐廳的符合性及適應性。
3、裝修設計的理念要突出服務性、主題性、文化性、靈活性。



餐飲空間主題氛圍營造

餐廳主題性營造概念
餐飲空間作為一種特定的環境空間,它除了滿足人們純功能需求外,更需要傳達某種主題信息來滿足人們精神文化、視覺感受、環境體驗的需要。通過傳達深層的主題信息,反映出特定的文化觀念和生活方式,創造出引人入勝的空間環境形象。
所謂"室內餐飲空間的主題性營造"就是在室內餐飲環境中,為表達某種主題含義或突出某種主題元素進行的理性化設計,表達一種特殊的文化氛圍和生活方式,使人在這樣的空間中滿足個人的心靈需要,不管是釋放也好,享受也好,總之是高品質生活的滿足感。帶有主題的設計有助于把感覺上升到完美的精神境界,其表達的設計觀念在整個人們文化心智系統中占據著核心地位,以至它能夠主控和指導室內設計風格的形成。
餐廳主題性營造與表現意念
餐飲環境主題性營造的表現意念十分豐富,社會風俗、風土人情、自然歷史、文化傳統等各方面的題材都是設計構思的源泉。從人的社會文化屬性來看,餐飲的過程總是與人們的觀念文化相關聯,人們都希望在一個與自己心理與情感特征相吻合的環境中用餐。通過一定的設計意念營造出某種主題氛圍,是餐飲空間主題體現的重要特征之一。
設計意念的表現是設計者室內設計論文在設計的過程中揉合了人們的文化觀念,它與社會文化、地域文化、人們環境意識以及環境的內在目的緊密相連。隨著餐飲空間的性質和類型的改變,隨著人們個性要求的改變,環境氣氛的要求也會隨之改變。無論是輕松活潑的酒吧,還是富麗明亮的中餐廳,餐館環境的主題氣氛總是與場所的性質相聯系的。由于人們在長期生活中的經驗積累,對事物的知覺具有一定的恒常性,人們總是按生活的經驗來估計相應的氣氛,這為主題氣氛的設計提供了心理依據。



餐廳主題設計與創意

主題餐廳的主題設計是整體設計的靈魂,主題是設計定位和設計內容表現的第一要素,是一個文化的訴求,空間藝術的主題性不僅創造了精神財富,還能夠引導和轉變人們的審美觀念,提升設計文化品位,讓人們在充滿豐富消費情趣的過程中得到一種精神愉悅與升華。讓杭州品尚設計和您一起來了解主題餐廳的設計內涵。
以田園農舍為主題的主題餐廳設計
隨著社會生活壓力越來越大,當代人居生活環境渴望回歸自然是一種時代潮流,以田園農舍為主題進行設計的酒樓飯店受到歡迎。比如在空間外觀進行植物裝飾,大廳內縈繞彎曲的小水道,樓頂燈具設計成玉米圖案,墻上陳列草帽、馬燈等物品,窗欞敞開,微風吹過,給人一種田野的味道。設計師將天然的木、竹、藤、麻作為設計主材,配合祿科木、壓模混凝土等現代科技的產物,兩者結合恰到好處。有別于一般性臨景建筑會帶來的房景分離問題,常規的手法只是借景,或是對話。而該案最終完成后,做到了景中有房,房中有景,房中有房,景中有景的融合。更加突出了生態餐廳以自然為主題的特色。
以尋古懷舊為主題的主題餐廳設計
懷舊尋古是餐飲空間設計中經常運用的主題,對濃郁的歷史文化特色進行挖掘整理,再現歷史風韻,賦予飲食空間極強的生命力、感染力。以個性的格調突破了室內空間的因循守舊,青灰色石板鋪設的地面,拾階而上后便是蜿蜒的廊道。粗藤細竹編制的桌椅,淺色的天然材質,巨大的古樹與綠蔭,原石壘出的溪流接近蘇南郊野的鄉村風光,環境營造出氣定神清與豁然開朗的感受,古式宮燈不僅精美異常,燈光更添不少雅趣。
以歷史文化為主題的主題餐廳設計
由于餐館酒樓的設計定位與企業的經營聯系緊密,餐廳的設計必須有一個完整的主題,才能夠迅速而準確地抓住各個設計對象不同的文化訴求。設計可以幫助設計師找到它們各自不同的主題,強化空間設計的主題性和文化性。對傳統文化在現代餐飲空間設計中的演繹作了全新的、大膽的探討,打破常規,摒棄傳統文化中的單調陳舊古老的裝飾手法,以抽象簡潔的造型和豐富的主題含義。美食與美學交相輝映,經由極具感染力的色彩組合引起強烈的視覺沖擊與心理共鳴。
以地域民俗民風為主題的主題餐廳設計
根據民俗民風進行主題裝飾設計的餐飲設計的飲食場所較多。在我國廣大的地域空間內,北方有以土炕、土墻、狗皮帽子為主題裝飾的東北農村風格的飲食空間設計,南方有以椰子、海洋等為主題的熱帶風情設計,西邊有以黃玉米,大辣椒等為主題裝飾元素設計,東邊有老上海風情元素設計。以地域民俗民風為主題的空間設計把凸現在人們記憶中、烙印在人們性格里的厚重文化通過裝飾設計,用現代手法追憶了過去的美好時光。
以文藝作品為主題的主題餐廳設計
越來越多的餐飲經營者意識到高品位、高層次的文化底蘊是企業立足的基礎。因此,餐飲業逐漸建立了"文化興店"的經營理念。如許多酒樓、飯店以文學名著為藍本,布置了許多文學名著背景裝飾。大廳以舊色為基調,鋪上古代地磚,木質的餐桌椅,餐桌上鋪上深色的餐布等等,這些裝飾元素都在營造文學名著的主題。一味地體現古文化,將會略顯沉悶,設計師又采用現代的裝飾材料協調搭配:天然的石材與具現代感的金屬材料、自然的墻面紋理與精致的藝術玻璃、原木的雕刻與現代的水晶珠簾等等。整個設計在體現古代文化的同時,又具有時代感。



主題的本質

一、主題的本質是差異
較之于大眾餐廳,主題餐廳的優勢在于強調差異——標準化基礎上的差異化,即餐廳在激烈的競爭中,透過塑造一種與眾不同的形象,使自己的產品與服務區別于競爭對手,優于競爭對手,進而使顧客偏愛自己的產品與服務。這種差異,就餐廳而言,應是全面的,不僅包括有形的差異還包括無形的差異,不僅包括物質屬性上的差異,還包括銷售環境上的差異。
主題餐廳的本質就是差異,餐廳所選定的主題切忌重復和盲目跟隨潮流,否則,容易使「特色」走向反面,變成沒有特色。餐廳要善于正確分析自身的優勢和劣勢,發揮餐廳各種資源的綜合優勢,揚長避短,形成其它餐廳一時難以模仿的主題,使餐廳的主題具有較長時期的穩定性,從而逐步形成壟斷優勢。
為實現這一目標,餐廳要進行市場細分。在市場細分時,餐廳不要貪大求全。市場定位越大,越難以形成主題,就越難有穩定和固定的客源群體。
二、主題的本質是文化
主題餐廳并不僅僅只是一個提供餐飲消費的場所,而應當是富有文化內涵的商業賣點,蘊涵豐富的主題文化特色。 主題餐廳在創設主題時考慮兩方面的要求:
1、專業上的文化要求
所謂專業化上的要求,就是主題本身的文化內涵和工藝技術上的要求。真正使"主題"走紅的不僅僅是菜點,而是從菜肴、氛圍到服務都圍繞個精心挑選的主題展開。
2、形象上的文化要求
主題餐廳的形象就是氛圍,這種氛圍首先由服務場所的人員體現出來。另一個就是本身的形象,即從文化的角度看,能給消費者多少真切的感受。



主題餐廳的特點

特點一:鮮明的主題特色
鮮明的主題是主題餐廳生存和發展的資本,并且一旦確定了某個主題,餐廳的一切都將以這個主題為中心,圍繞主題展開經營活動。
1、 首先,餐廳外觀應體現相應的主題內涵。
2、 其次,餐廳室內裝修裝飾和餐飲用具配備也應與主題相適應,使餐廳具有個性色彩。
3、 再者,服務人員的服裝也可作為營造主題氛圍的道具。
而從聽覺角度出發,背景音樂也可采用相應的素材。同時,還可藉助一些動態的行為來強化主題,如穿插一些緊扣主題的小節目或表演。而菜肴的選擇、菜名菜單的設計以及餐廳的營銷口號均應突出主題特征。
總之,有關餐廳經營過程中所發生的一切活動都應充分考慮到主題的存在,用各種各樣的方法和手段來再現主題。
特點二:濃厚的文化內涵
餐廳在市場上存在三個不同層次的競爭模式
第一個層次的競爭是價格競爭:即餐廳在市場上生存和發展的主要資本是價格,這是最低層次的也是最普遍的競爭方式。
第二個層次的競爭是質量競爭:即餐廳藉助高質量來取得生存、發展的機會。在這一層次,"標準化"成為餐廳提高質量內涵的有力法寶。
第三個層次的競爭是文化競爭:即餐廳藉助深厚、獨特的文化取得競爭的最終勝利。在這一層次,"差異化"、"主題化"成為"文化競爭"的主要賣點。
餐廳本身就有深厚的文化底蘊,從菜肴的設計、菜單的設計、餐廳內部的裝飾和布置等,到處都可透出濃厚的文化氣息。作為主題餐廳,其文化性要求就更為突出,因為主題本身就是一種文化,選擇了某項主題,就是選擇了去經營某種文化,這種文化將體現在餐廳經營的里里外外和方方面面,體現在餐廳經營的全過程。
特點三:高利潤、高風險
主題餐廳的特色還表現為其"雙高特色"。一方面,由于主題的差異性非常明顯,餐廳可藉助差異優勢掌握定價的主動權。因為主題色彩越鮮明,就意味著這種產品滿足某類顧客特殊偏好的效用就越強,顧客對這類產品就越忠誠,當產品的價格發生變化時,顧客的敏感度就低,就容易在市場上建立一個穩固的壟斷地位,獲得豐厚的壟斷利潤。
主題餐廳的另一高就表現為"高風險"。因為主題餐廳是建立在市場高度細分的基礎上,它的目標服務對象是范圍較小的一部分對該主題有特殊偏好的"顧客"。并且,為突出餐廳的某種主題,往往需要在深度上做深層次開發和設計,形成一個完整的主題套餐。相對狹隘的顧客群和相對狹隘的氛圍布置導致的直接后果,一旦主題選擇不當或經營不靈活,需要轉型時,就必須從頭再來。
由于餐飲產品具有"非專利性"的特點,一旦經過辛苦摸索的經營之道得到市場的認可,受高額利潤的誘惑,競爭對手往往會蜂擁而至,造成主題的快速"一般化"而流于平庸。這些都使得主題餐廳帶上了濃厚的風險色彩。
特點四:專門化的從業人員
主題餐廳的成功與否取決于餐廳能否做足、做透主題文章,尤其要求服務人員掌握與主題相關的一切常識。主題餐廳在從業人員的招聘、培訓、考核等方面有較高的要求。因為,從業人員本身就應是主題的象征,應是主題文化重要的"載體"。
特點五:個性化的消費對象
主題餐廳的消費對象實際上是餐廳經過市場高度細分而選擇的,絕大多數顧客對該主題有明顯的偏好。主題餐廳實際上就是個興趣接近、愛好相同、具有共同語言的人群的集聚地。
特點六:忠誠型的客源構成
主題餐廳具有鮮明的主題特色,吸引來的客人也大多是對該主題頗感興趣的消費群體,只要他們第一次用餐的感覺還不錯,那再次光臨就順理成章,這種高忠誠度來自于客人們對餐廳的喜歡與興趣。
這類客人是不會因為些許的環境改變、略微的菜肴質量或服務上的小失誤等輕易放棄對該餐廳的忠誠。因為吸引他們的不僅僅是地理環境、菜肴質量、服務水平等因素,是整個餐廳的主題氛圍、"同味"的其它顧客群體。



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